مكونات
الشيكولاتة
الداكنة:
الشيكولاتة
الداكنة:
- 1 قالب بوند كيك الشيكولاتة.
- 2 ½ كوب كريمة خفق.
- ¾ كوب سكر ناعم.
- 2 ½ كوب بَشر شيكولاتة داكنة.
- 1 ¼ كوب بندق مَطحون.
- 1 ¼ كوب بَشر شيكولاتة داكنة للتزيين.
مكونات كريمة الموكا:
- 1 ¾ كوب قطع شيكولاتة بالحليب.
- 1 ¾ كوب كريمة دسمة.
- 4 ملاعق صغيرة قهوة موكا سريعة الذوبان.
- ⅓ كوب ماء مَغلى.
- 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.
طريقة عمل كريمة الموكا:
1- تضاف قهوة الموكا إلى الماء المَغلى، وتُقلب به جيداً حتى تَذوب تماماً.
2- تُسكب قطع الشيكولاتة فى وعاء عميق، وتضاف إليها القهوة، ثم يوضع الوعاء على حمام مائى على نار هادئة، وتُقلب الشيكولاتة من وقت إلى آخر حتى تَذوب تماماً.
3- تُسكب الكريمة والسكر فى وعاء عميق، وتُخفق بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تَعلو وتتماسك وتصبح كريم شانتيه.
4- يضاف الكريم شانتيه بالتدريج إلى مزيج الشيكولاتة، ويُقلب ببطئ بالملعقة حتى تَمتزج كل المكونات معاً.
5- تُغطى الكريمة بورق النايلون، وتترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة حتى تتماسك.
طريقة عمل الشيكولاتة الداكنة:
1- يُعد قالب باوند كيك الشيكولاتة فى اليوم السابق، ويُغلف بورق النايلون ويترك فى حرارة الغرفة حتى اليوم التالى.
2- يُقطع الكيك إلى مكعبات صغيرة وتوضع فى وعاء الكّبة، ثم تطحن لمدة ثوانى أو حتى تصبح فتاتاً ناعماً.
3- تبشر الشيكولاتة بالمبشرة اليدوية أو بواسطة سكين حاد، وتُسكب فى وعاء عميق.
4- تُسكب الكريمة والسكر فى طنجرة صغيرة، ويُقلب المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يَصل إلى مرحلة الغليان، مع الإستمرار فى التقليب بالمضرب اليدوى حتى يَذوب السكر تماماً.
5- يُرفع مزيج الكريمة من على النار، ويُضاف على 3 دفعات إلى الشيكولاتة المبشورة، مع التقليب السريع بالمضرب اليدوى بعد كل إضافة حتى تَذوب وتمتزج المكونات ببعضها.
6- يترك المزيج لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يضاف إليه فتات الكيك والبندق المطحون، وتُقلب المكونات جيداً حتى تَمتزج تماماً.
طريقة تَجميع الطبقات:
1- تُفرد شريحة كبيرة من ورق البرشمان فى صينية كيك مستطيلة متوسطة الحجم، ويُفرد جيداً على القاع والجوانب.
2- يُسكب ⅓ كمية الشيكولاتة الداكنة فى قاع الصينية، وتُفرد جيداً بظهر الملعقة.
3- يُسكب ⅓ كمية كريمة الموكا فى الصينية، وتُفرد جيداً بظهر الملعقة.
4- يُفرد الثلث الثانى من الشيكولاتة الداكنة، ويُفرد عليها الثلث الثانى من كريمة الموكا، ثم يُفرد عليها الثلث الثالث من الشيكولاتة الداكنة.
5- تُذاب شيكولاتة التزيين على حمام مائى، ثم تُسكب أعلى طبقات الشيكولاتة وتُفرد عليها بظهر الملعقة.
6- تترك الصينية فى البراد لمدة ساعتين أو حتى تتماسك طبقاتها جيداً.
7- تُخرج طبقات الشيكولاتة من البراد، وتُرفع من الصينية بمساعدة ورق البرشمان وتوضع على الطاولة، ثم تُقطع بواسطة سكين عريض إلى مستطيلات متوسطة الحجم.
8- يُعبأ الثلث الثالث من كريمة الموكا فى كيس حلوانى به قُمع مستدير مُسنن الأطراف، ويُضخ بها وردات صغيرة على أطراف مستطيلات الجاتو.
9- تُرص وحدات الجاتو فى صحن التقديم، ويُفضل أن تترك فى البراد لمدة ساعة أخرى، ثم تقدم.
Posted in: 
